手工粉皮焖驴肉，这香味压都压不住！

来源：原创 2024-02-22 浏览量：1612

俗话说

“天上龙肉，地上驴肉。”

清淡鲜美的驴肉

没有猪肉的肥腻

不比羊肉的膻味

可以称得上是肉类的上上品了

那么最被饕餮家们一致公认的绝佳吃法

粉皮驴肉到底有多鲜呢？

快跟着大厨来学学看：

鲁西北平原上最爱入味三尺的熏驴肉、酱驴肉，或是直接尝鲜的焖锅驴肉、红烧驴肉，都要遵循同一个原则：块头要大。

而到南方，往往见到的驴肉吃法则是小小条块焖炖炒，不柴不硬刚刚好，也是别有一番滋味。

经验老道的师傅首先第一步就是去掉驴肉外面的筋膜，按照肉的纹路，分成条状，再横着切成2毫米左右的片状。

一勺盐，一碗湿生粉，一个鸡蛋清，彻底的抓匀腌制，吃起来的口感才能更加滑嫩。滴上少许长康菜籽油，锁水很彻底。

厚薄均匀的浏阳手工粉一出场，就能感受到劲道所在；锅中添上少许生命之源，气泡初起的时候加入少许长康料酒，驴肉下锅煮至八成熟，微微泛白后捞出。

热锅浇入长康菜籽油，蒜蓉和剁辣椒爆香的冲击直达天灵盖，加上早上剩下的鸡鸭鱼汤或者清水，添点盐和长康鸡精，这底汤就调的刚刚好。

随手加入粉皮，沸腾大火煮到粉皮清澈透明，均匀铺到碗底，下入驴肉。撒上少许温中散寒的胡椒粉，入味即可盛出。

点缀上青翠的葱丝（葱丝泡水卷起来更好看哟），热气腾腾的驴肉就正式出锅相见了。

熬焖过后，一口下去，鲜嫩熟透但依然韧劲儿十足，蒜香椒香充分融合，驴肉完全入味。搭上一碗香甜可口的长康米饭，便正式开始了这场舌尖上的狂欢！

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