鸡精致癌？真相原来是这样......

来源：原创 2022-08-23 浏览量：2917

正所谓民以食为天，中国人热衷于在“吃”上花功夫。无论是各色食材，各种烹饪方法，都用到了极致。但是应当注意的是，不健康的饮食习惯可能会让身体亮起了红灯。

甚至有传闻称味精、鸡精吃多了会患病甚至致癌。

味精和鸡精的区别

味精又称味素，是由小麦、玉米等谷物中的淀粉、蛋白质经微生物发酵分解而产生。其中包含一种名为谷氨酸钠的鲜味剂，与食盐并存时能激发出鲜味。

而鸡精则是以鸡肉、香料为主要增鲜成分而成的调味料。与味精相比，鸡精的鲜香更有层次感，提鲜效果更胜一筹。以长康旗下的康浓鸡精为例，它是用鲜鸡肉浓缩提炼调配而成，原料中包含食用盐、白砂糖、淀粉、鲜鸡肉、鸡油。与普通味精相比，康浓鸡精还含有维生素、蛋白质等对人体有益的营养，不仅更鲜美，还更健康。

鸡精真的不健康吗？

与味精相似，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，占比大约在40%左右。当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精/鸡精致癌的罪魁祸首。

然而美国食品药品管理局等权威实验机构已经实验证明：焦谷氨酸钠并不致癌，对人体的影响非常小。温度过高只是会使味精/鸡精丧失鲜味，所以味精/鸡精最好在70℃~90℃下使用。

康浓好味道鲜香自然来

俗话说"油多盐多辣椒多，味精鸡精起坨坨"，川菜和湘菜是注重口味的代表菜系。在菜式上尤其喜好辛口，以调味多变，醇浓并重见长。以辛辣为主的菜肴，当辣度提升时候，它的盐、糖就要相应提高，以达到烈度平衡的作用。

在这时，加入适量康浓鸡精可以起到提鲜的效果，有很好的调口和平衡的作用。

而其他的咸鲜口、甜鲜口的菜式，因没有辣度，则只需稍稍加入一点康浓鸡精，就可帮助调味，令菜肴更鲜、更美。

为了提鲜效果更好，建议出锅前再放入康浓鸡精为宜。浅撒一抹，健康鲜香自然来！

鸡精的正确用法

1、出锅前加更鲜醇

味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入。

2、酸口菜系勿搭档

酸口菜肴中加入鸡精易串味，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味，所以酸口菜肴中不需放鸡精哦。

3、汤面提鲜好帮手

康浓鸡精因鲜味层次分明，富含鸡肉鲜香，其味道比较综合、协调，在汤食、面食及菜肴中加入提鲜效果明显。当然，也要注意加入的分量不要过多哦。

吃鸡精是安全的，致癌的可能性并不大，不过像咸鱼、酒、烧烤、油炸食物、加工肉等，反而需要少吃或者不碰。建议大家平常尽量要饮食清淡、戒掉烟酒、定期运动、定期体检、接种疫苗、多吃蔬果等，来预防疾病。健康美味，长康与您共享！

部分素材来源于人民日报，网络。

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