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你知道酱油的历史,以及如何分类吗?

来源:原创 发布时间:2023-10-06 人气:566

    有,小时候最喜欢干的差事就是去打酱油。


    临到晚饭的点,家家户户会提着扎壶、玻璃瓶等前来排队打酱油。酱油装在一口大缸里,红色的纸上写着一个“酱”字,老板插上漏斗,用竹筒做的舀勺盛满你带来的瓶子。

    陶坛里的酱油总是棕红透亮,光泽诱人,带着扑面而来的浓郁酱香。一瓶酱油,包裹着儿时记忆里的味道,既充满了人间烟火气,又蕴藏着浓郁的乡情~

    然后小朋友可以会用剩下的钱买颗糖或者一根雪糕,就这么一路吃着跑回家~


    现如今童年记忆里的画面虽然已经一去不复返,打酱油也成为了历史,但美味的酱香依旧在时光中代代传承。作为每一个家庭都离不开的调味品,酱油的选择对国人的食品安全意义重大。

    那么,从以前单一的打酱油,到今天琳琅满目的酱油选择,你知道酱油的历史,以及如何分类吗?

    不同酱油的特色、用途和区别又有哪些呢?


    而酱油的分类,则分为生抽和老抽。

    那么为什么会有“抽”这个字呢?这主要是和酱油的制作工艺有关。

    酱油是以大豆、小麦为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。此处的“抽”,指的是“提取”的意思。

    一般来说,在酱油的发酵制作过程中,第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”,接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”,第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。


    从口感来说头抽最鲜美,二抽次之,三抽最淡。

    目前超市售卖的生抽,一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。

    它颜色较浅、味道鲜美,更适合于凉拌,或者是一些清炒,口味比较淡的菜系。



  

    老抽系列下还可以划分出草菇老抽、红烧酱油等,这些其实都是老抽的功能升级款。

    比如红烧酱油,就是滴几滴就能完成着色的浓缩老抽。又比如加入草菇,老抽在着色过程中附带鲜味,则是草菇老抽。

    老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀、过滤等工序制成的,所以比生抽更浓郁。

    在制作老抽的过程中,往往会加入更多的食盐。所以,老抽的含盐量肯定要比生抽更高,味道也就更咸。所以对于拌凉菜,或者是一些口味比较清淡的炒菜来说,非常不合适。

    老抽更适合一些味重的菜,比如红烧,或者是酱烧,或者是卤煮等等。


    一碗大米饭,加上少许花生油、酱油,就成了香喷喷的美味“酱油饭”,相信肯定是不少人童年的美好回忆。

    顺着回忆里咸鲜可口的味道,在这个国庆团圆的“宅家游”里,长康建议,也不妨考虑和小孩子一起聊聊曾经的“打酱油”往事,学一学最新的酱油小知识。

    不一定要人挤人,就在家庭的厨房美食街,带领孩子认识厨房用品,做一做美食,在融洽亲子关系的同时,提高孩子的动手能力,责任感和幸福感,也可以一起度过一个幸福的小长假!

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