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鸡精致癌?真相原来是这样......

来源:原创 发布时间:2022-08-23 人气:437

正所谓民以食为天,中国人热衷于在“吃”上花功夫。无论是各色食材,各种烹饪方法,都用到了极致。但是应当注意的是,不健康的饮食习惯可能会让身体亮起了红灯。


甚至有传闻称味精、鸡精吃多了会患病甚至致癌。



味精和鸡精的区别


味精又称味素,是由小麦、玉米等谷物中的淀粉、蛋白质经微生物发酵分解而产生。其中包含一种名为谷氨酸钠的鲜味剂,与食盐并存时能激发出鲜味。

 

而鸡精则是以鸡肉、香料为主要增鲜成分而成的调味料。与味精相比,鸡精的鲜香更有层次感,提鲜效果更胜一筹。以长康旗下的康浓鸡精为例,它是用鲜鸡肉浓缩提炼调配而成,原料中包含食用盐、白砂糖、淀粉、鲜鸡肉、鸡油。与普通味精相比,康浓鸡精还含有维生素、蛋白质等对人体有益的营养,不仅更鲜美,还更健康。


鸡精真的不健康吗?


与味精相似,鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,占比大约在40%左右。当谷氨酸钠加热到120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精/鸡精致癌的罪魁祸首。


然而美国食品药品管理局等权威实验机构已经实验证明:焦谷氨酸钠并不致癌,对人体的影响非常小。温度过高只是会使味精/鸡精丧失鲜味,所以味精/鸡精最好在70℃~90℃下使用。




康浓好味道 鲜香自然来


俗话说"油多盐多辣椒多,味精鸡精起坨坨",川菜和湘菜是注重口味的代表菜系。在菜式上尤其喜好辛口,以调味多变,醇浓并重见长。以辛辣为主的菜肴,当辣度提升时候,它的盐、糖就要相应提高,以达到烈度平衡的作用。

在这时,加入适量康浓鸡精可以起到提鲜的效果,有很好的调口和平衡的作用。

而其他的咸鲜口、甜鲜口的菜式,因没有辣度,则只需稍稍加入一点康浓鸡精,就可帮助调味,令菜肴更鲜、更美。




为了提鲜效果更好,建议出锅前再放入康浓鸡精为宜。浅撒一抹,健康鲜香自然来!


鸡精的正确用法


1、 出锅前加更鲜醇


味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,烹调时不要加入味精后长时间焖煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出锅时加入。

2、 酸口菜系勿搭档

酸口菜肴中加入鸡精易串味,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味,所以酸口菜肴中不需放鸡精哦。

 3、汤面提鲜好帮手

康浓鸡精因鲜味层次分明,富含鸡肉鲜香,其味道比较综合、协调,在汤食、面食及菜肴中加入提鲜效果明显。当然,也要注意加入的分量不要过多哦。


吃鸡精是安全的,致癌的可能性并不大,不过像咸鱼、酒、烧烤、油炸食物、加工肉等,反而需要少吃或者不碰。建议大家平常尽量要饮食清淡、戒掉烟酒、定期运动、定期体检、接种疫苗、多吃蔬果等,来预防疾病。健康美味,长康与您共享!




部分素材来源于人民日报,网络。

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