健康厨房，怎能少得了一瓶好酱油！
有人靠它复刻米其林餐厅同款好味，有人用它解锁妈妈味道的隐藏配方，一瓶好酱油，就像一个最强辅助，激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味，但凡是尝过的人们都对那一口鲜甜记忆犹新。
炒菜、凉拌、和馅时来上一勺，鲜甜味立马就出来了。凭什么它能“一滴入魂”？你知道酱油的“鲜”和“甜”，从何而来吗？
1、酱油的“鲜味”
好的酱油是需要时间打磨的，酿造酱油的每一个环节都蕴含着国人的智慧与匠心。古时候，酿造酱油，会讲究“春生曲，夏制酱，秋出油”，也就是说从选豆、发酵到酿出酱油，至少要3-6个月的时间。
豆子的发酵时间越长，酱油中的风味物质越多，口感也越丰富。
而酱油的鲜，就源于大豆原料中的蛋白质在微生物分泌的蛋白酶作用下分解出来的鲜味氨基酸。因此，衡量一款酱油的品质，会用“氨基酸态氮”含量去判断。
国家标准GB/T 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，酱油又分为不同的等级。
特级（≥0.80g/100ml）
一级（≥0.70g/100ml）
二级（≥0.55g/100ml）
三级（≥0.40g/100ml）
在无添加的基础上，一般数值越高，意味着大豆蛋白转化出的天然鲜味越充沛，营养价值也相对越高，特级酱油的滋味更鲜美。
2、酱油的“甜味”
氨基酸掌管着酱油的鲜，而原料中淀粉经酶解产生的葡萄糖、麦芽糖，以及蛋白质分解出的甘氨酸、丙氨酸等，则酝酿着酱油的甜。
历经时间的发酵与沉淀，酱油的鲜味与甜味相互融合，方能达到最佳的口感。
3、选对酱油，鲜甜味更纯
在购买好的酱油时，一定要认准这两点：
一是留意氨基酸态氮含量。像长康家的特级金标生抽，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，远超国家特级酿造酱油标准线。它精选优质小麦、非转基因脱脂大豆等原料，历经180天足期发酵而成，鲜咸适口，回甘悠长。
二是认准值得信赖的大品牌。作为“农业产业化国家重点龙头企业”“全国放心粮油示范企业”，长康专注粮油调味品行业50多年，过硬的产品质量与良好口碑，成就无数家庭的倾心之选。
黄金用法，鲜味不流失
√ 凉拌
酱油+香料用热油激发后淋在菜上，香气更易释放。
√ 清炒
沿锅边画圈倒入酱油，减少高温对氨基酸的破坏，也避免糖分焦化变酸。
√ 红烧
分两次加酱油，首次提香，二次锁鲜不流失。
√ 煲汤
关火前滴适量酱油，加盖焖10秒，保留鲜味氨基酸。
厨房的日常里
一款好酱油能让家常菜更有滋味
长康特级金标生抽
热炒凉拌加一点，鲜味立马从舌尖蔓延开
简单的食材也能鲜味十足
餐餐有长康，美味在身边
