谁说只有北方人嗜麻酱如命？南方人吃起麻酱来，那也是十分讲究。
尤其是纯芝麻磨制的芝麻酱，那才是地道，香得够正够浓，每次吃火锅都得挖上两大勺。
不少小伙伴发现，冬天放在冰箱里的芝麻酱，有段时间没吃，底部居然变硬结块了！
那该怎么办呢？用水还是用油澥开？
别慌，今天康康教你几招，让麻酱的口感更细腻，味道更醇正~~
芝麻酱为什么会变硬？
先上结论：这种现象属于正常现象，并不会影响芝麻酱的口感！
芝麻酱结块的原因主要是其富含油脂，导致酱重油轻，轻者上浮，重者下降，存放一段时间后析出一层油，底层的部分可能因为油脂的减少而变硬或结块。
只要在保质期内，把硬块芝麻酱用勺子碾碎后，再加入适量芝麻油搅拌搅拌，就可以再次使用；如果不在保质期内，建议不要吃哦！
变硬的芝麻酱怎么澥开？
“澥”念“xie”，四声，调稀的意思。
把麻酱澥开/卸开、调稀，是经典中式烹饪的一个小技巧。
变硬结块了的芝麻酱，可以试试这2个办法：
①加热软化
将变硬的麻酱连同容器一起放入温水中浸泡，或用微波炉低功率加热片刻，使麻酱受热软化。加热时注意温度不宜过高，避免影响口感。
②香油稀释
因为芝麻酱是芝麻磨成的，本身就含香油，相似相溶，加入香油可以融合得更好。
麻酱这样做，细腻又丝滑
澥麻酱，关键在于少量、分次地加入液体，并始终朝一个方向用力搅拌。
第一步：用温水软化
用勺子舀出需要的纯芝麻酱到碗里，若酱太硬，可以先将整罐坐在温水中泡一会儿以便软化，会更容易舀取和搅拌。
第二步：分次、同向加液体搅拌
一般可以是白开水，或芝麻香油，或葱姜水，或酱油醋。
这是最关键的一步，加入白开水或芝麻香油，量一定要少！大概是麻酱体积的1/4。
用筷子朝一个方向画圈搅拌，直到麻酱吸收水分，达到你想要的稀稠度，用于火锅蘸料可以稠点，用于拌面可以稀点。
调好的芝麻酱有多种做法，细腻爽滑，好吃不腻。
✅凉拌菜：配上芝麻酱，能增添香味，让蔬菜入口更美味。
✅火锅蘸料：火锅麻酱碟，细腻可口，香味醇厚，中和辣味。
✅快手早餐：吐司遇上香醇芝麻酱，面粉的香味和芝麻香味融合，香甜可口。
掌握了芝麻酱的美味方法，你现在需要的是一款纯芝麻酱~
长康100%纯芝麻酱
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其质地细腻，风味浓郁，老少咸宜 酱体粘稠浓郁，口口都是芝麻香！
不管是凉拌蘸酱，还是为主食增味，长康100%纯芝麻酱都是为美食加分的好手。
只需轻轻一拌，美味全家共享，是天然的健康食品哦！
