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手工粉皮焖驴肉,这香味压都压不住!

来源:原创 发布时间:2024-02-22 人气:425

俗话说

“天上龙肉,地上驴肉。”

清淡鲜美的驴肉

没有猪肉的肥腻

不比羊肉的膻味

可以称得上是肉类的上上品了

那么最被饕餮家们一致公认的绝佳吃法

粉皮驴肉到底有多鲜呢?

快跟着大厨来学学看:


    鲁西北平原上最爱入味三尺的熏驴肉、酱驴肉,或是直接尝鲜的焖锅驴肉、红烧驴肉,都要遵循同一个原则:块头要大。


    而到南方,往往见到的驴肉吃法则是小小条块焖炖炒,不柴不硬刚刚好,也是别有一番滋味。

    经验老道的师傅首先第一步就是去掉驴肉外面的筋膜,按照肉的纹路,分成条状,再横着切成2毫米左右的片状。



    一勺盐,一碗湿生粉,一个鸡蛋清,彻底的抓匀腌制,吃起来的口感才能更加滑嫩。滴上少许长康菜籽油,锁水很彻底。


    厚薄均匀的浏阳手工粉一出场,就能感受到劲道所在;锅中添上少许生命之源,气泡初起的时候加入少许长康料酒,驴肉下锅煮至八成熟,微微泛白后捞出。


    热锅浇入长康菜籽油,蒜蓉和剁辣椒爆香的冲击直达天灵盖,加上早上剩下的鸡鸭鱼汤或者清水,添点盐和长康鸡精,这底汤就调的刚刚好。


    随手加入粉皮,沸腾大火煮到粉皮清澈透明,均匀铺到碗底,下入驴肉。撒上少许温中散寒的胡椒粉,入味即可盛出。


    点缀上青翠的葱丝(葱丝泡水卷起来更好看哟),热气腾腾的驴肉就正式出锅相见了。

   

    熬焖过后,一口下去,鲜嫩熟透但依然韧劲儿十足,蒜香椒香充分融合,驴肉完全入味。搭上一碗香甜可口的长康米饭,便正式开始了这场舌尖上的狂欢!

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